炒牛肉之前为什么要腌制

1、因为刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘,如果直接用它来炒菜不仅不卫生,牛肉的腥膻味也比较重,先将牛肉放入盆中腌制再去炒就好很多了。

2、腌制可以让牛肉的肉质更加的松软可口,不用过度的腌制,而已不用放入太多调料,尤其是小苏打一定不要放太多了,因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变,不好吃。

3、白糖与淀粉也不能放太多,糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了,不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏,稍微放一点就可以了。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了,不要让淀粉出现“死疙瘩”。

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