做牛腩窍门
1、生的牛腩先用冷水、酒浸泡至少五个小时,再将牛肉在开水里烫一下,去除牛腩里的血糟和杂质!接着用烧开的热水小火慢炖牛腩两个小时半至三个小时左右。炖牛肉时,记住使用热水,不可以用冷水直接炖,否则会导致肉质营养的流失。
2、大火把冷水烧开后,将牛腩放人锅内炖二十分钟左右用于祛除血糟,杂质以及异味,后换热水,改用小火慢炖。在烧煮过程中,盐要最后放,水要一次加足,如果发现不够水,应再加开水。
3、可以将牛腩与茶叶包一起放入锅内小火慢炖,肉质不但鲜美,能锁住营养成分,还能使吃上去有清香感。炖煮过程中可以加些酒或醋一起炖,可以使肉质爽口鲜嫩。或者放几个山楂或几片萝卜,也可以去除异味。
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