卤牛肉的香料配方
十斤卤牛肉的香料配方:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。
卤牛肉最好用牛腱子肉,因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则,吃起来更加筋道。牛腱子肉有“肉中骄子”的美誉。
卤牛肉属于鲁菜,口味主要有麻辣味和咸鲜味,用到的调料有:八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟树叶、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。
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