鲜牛肉怎么炒才嫩

1、选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。爆炒的话最好选里脊肉、黄瓜条肉。这个位置肉最为细嫩,拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让菜市场的老板给你切好就可以,北方的小伙伴也不怕,垂直牛肉的纹路,尽你所能切薄。

2、腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。

3、快速过油,一变色就出锅。

牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一遍色就捞出。

不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香,下饭真不是吹的。

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