南宁的柠檬鸭是怎么做的
柠檬鸭的做法如下:
一、食材:鲜鸭胸肉500克,鲜柠檬2个,鸡蛋1个,姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量;
二、具体做法:
将鸭肉、姜葱清洗干净,控干水分,姜葱切丝,柠檬对半切开;鸭肉装盘平铺,撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;拿出半只柠檬,用手挤捏出柠檬汁,滴在鸭肉上;用手轻揉鸭肉,再平铺静止腌制30分钟左右;将柠檬切薄片,剩余的柠檬调成酱,起锅柠檬与水同煮,烧开后捞出柠檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾凉待用;鸭肉下锅前,拍上薄薄的生粉,可起到锁住鸭肉水分作用,起锅注入少量油,热锅热油后将鸭肉放入,中慢火煎至两面金黄,出锅前改大火,把油逼出。
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