自酿葡萄酒加糖的作用是什么
加糖作用:1、提高酒精度;2、使葡萄酒口感更好。
葡萄酒发酵过程中,加糖可以补充葡萄里面不够的糖分,而糖分是酵母发酵酒精的前提,如果糖分不够,发酵出的葡萄酒酒精度不达标。加糖也可中和掉葡萄皮浸出液的涩感,使葡萄酒口感更好,更加爽口润喉。
原理如下:在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖,葡萄糖、果糖在酵母作用下转化为酒精、二氧化碳和水,提高葡萄酒酒精度。
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