自酿米酒有苦味是什么原因
米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇(酒)。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。
发酵一到两天糖化为主, 酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始,酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。 米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵五到七天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗, 米酒的甜味没有了,自然苦味突出了。
爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂 。要吃甜酸的醪糟,发酵一到天就要冷藏。
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