酒酿馒头的做法
1、食材:中粉600g;奶粉30g;白糖100g;甜酒酿250g;酵母6g;温水适量。
2、将酵母用少量温水泡开,静止5分钟;白糖也放在小碗里倒入少量温水搅拌融化成白糖水。
3、将甜酒酿,酵母水,白糖水,放进盆里,放入面粉,揉成光滑不粘手的面团。盖盖子发酵成3倍大,发酵时间跟温度有关,夏天超过27摄氏度的话,大约两个半小时。
4、排气整形切块直接放在蒸锅或电饭煲上,再次醒发成2倍大,夏天大约用1小时。
5、冷水大火蒸15分钟,关火再闷5分钟出锅。
6、贴士:由于面粉的吸水性不一样,开始把糖水,酵母水,甜酒酿倒入盆里揉面,感觉太干再慢慢加水,直到揉出光滑不粘手,不粘盆的面团。
7、排气整形时不用加面粉,手上抹点油就可以操作了,案板上可以撒点薄粉。
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