煎酿鲮鱼猪肉辣椒

1、材料:鲮鱼2条、猪肉末130g、香菇3个、辣椒2个、盐适量、鸡蛋清1个、白胡椒适量、淀粉适量。

2、鱼清洗干净后,用刀在鱼肚子里面划一道口,长度大概从快到鱼头的位置到离鱼尾还剩一两厘米,两边都要划,但是不能把鱼皮划破了。然后稍微用点力把鱼皮和鱼肉分离,生的鱼皮不容易破。最后把鱼肉切下来。

3、处理鱼肉。把鱼骨剃掉,鱼肉剁碎。加入一个蛋清,把鱼肉不断摔打,直到不粘起胶变成鱼胶。

4、制作馅料。香菇、辣椒剁碎,和鱼胶猪肉末混合,加入盐、油和胡椒粉。

5、在塞馅料之前,要在鱼皮内侧涂抹一层淀粉,以助于馅料能沾上不松散。之后就是把馅料塞回去鱼里面。

6、热锅,放油,放两三片姜,撒点盐以防鱼皮粘锅。接着小火把鱼放进去煎,不要急着反面,要等一面煎好了再翻。最好能用大一点的平底锅煎,会事半功倍。

7、煎熟透后,把鱼切成一块块就好了。

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