用泥腌过咸鸭蛋可以水洗吗
第一种方法:
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态,浓度约为20%,盐与水比例为1比5。待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
第二种方法:
煮一锅水,不沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒、桂皮、入水中煮。待煮出香味后,加盐和白糖。将新鲜的蛋洗干净,晾干,放入干净的坛子内。等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面,加白酒进去,将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。
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