越南小卷粉的制作方法
用料:粉浆:卷粉粉200g、水600g、馅料:盐2g、木耳1把、洋葱1个、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、葱1根、胡椒粉少量、生抽4勺。
蘸汁:鱼露1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、辣椒碎适量、盐适量、蒜蓉2瓣。
越南卷粉的做法
1、200g粉和600ml水混合搅匀成粉浆,加入2g盐。
2、舀1大汤勺粉浆到小锅中,再倒入半碗水。小火加热做熟浆,一直搅拌,计时显示我从开火到成熟浆,大约一分钟。
3、将熟浆倒入之前的粉浆中混合均匀。放置两小时。可以过筛一遍。
4、瘦肉剁碎,洋葱切丁,木耳焯水后切碎。
5、将瘦肉、洋葱、木耳、葱花、蒜蓉、酱油混合搅匀,放入适量胡椒粉搅匀。
6、热锅倒油,将馅料炒熟,翻炒至几乎无汤汁。盛出备用。
7、将2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、适量盐、蒜蓉混合,用小锅烧开后,关火,加入两勺米醋,盛碗中放凉。
8、用大汤勺舀粉浆,大盘子中刷薄油,放在一旁。
9、平底锅保持小火加热,刷一层油,倒入2大汤勺粉浆,晃开成粉皮,等粉皮几乎变透明后,关火。
10、将平底锅翻过来直接盖在大盘子上。铺上两三勺子馅料卷好即可。
11、将蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃。
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