东南第一家为天下之至美之美誉的是什么菜
东南第一家为天下之至美之美誉的是淮扬菜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安,其中以扬州为主,其原料以水产海鲜为主,注重的是本色本味,此外,淮扬菜对刀工的要求很高,在这些因素的构成下,淮扬菜中出现了很多令人赞不绝口的名菜。
东南第一家为天下之至美说的是什么菜
淮扬菜是指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。追溯淮扬菜的历史,它始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜因其选材严谨,制作精良而闻名。
淮扬菜对刀工要求很高,尤其以瓜雕闻名四方,同时,还需要特别注意制作的火候,有炖、焐、蒸、烧、炒等多种方法。它的口感平和,讲究清鲜而略微带点甜味,它们追求的理念就是“和、精、清、新”。
淮扬菜中的名菜有很多,比如清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水金肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等,都比较受人喜爱。淮扬菜不止闻名于中国各地,而且也普遍受到外国友人的喜爱。
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