河南馒头的做法和配方
酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟;取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团;面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵;面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,准备好碱水;分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适量面粉,彻底揉匀;面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条,切成均匀的小剂子,看看切面要无明显孔洞才行,然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。如果做刀切馒头,则需要一
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