河南胡辣汤配方和做法
1、主料:熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤;
2、辅料:粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克;
3、调料:五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克;
4、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状;
5、洗面筋:将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内;
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