酸奶酸菜鱼的正宗做法教程
1、鱼骨切小块用清水反复冲洗至几乎无血水,沥干。
2、把鱼肉切薄片,洗掉血水,沥干,加一点点盐、白胡椒腌一会,再依次加入一只蛋清和玉米淀粉,挂浆。
3、炒锅油热后,放入大蒜、生姜、花椒、辣椒,爆香。
4、放入酸菜翻炒,接着加入鱼骨,喷适量料酒,翻炒至鱼骨均变色。然后,将其盛入砂锅。加入水或高汤,大火熬。
5、水开之后,加盐、糖、白醋、白胡椒等调味。接着,一片一片地放入挂好浆的鱼片。
6、等锅再烧开,此时就可以加入“奶”啦——糯米粉+一个蛋清+水的混合液(类似于勾芡,只是这个芡比较厚)。此时,锅里就会浮起一层非常棒的“奶花”咯。接着再撒入适量白芝麻和香菜,摆盘,上桌即可,奶酸菜鱼就做好了。
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