酸奶疙瘩和奶酪一样吗
不一样,发酵工艺、加工手法、浓缩程度都不同。酸奶疙瘩是以发酵的酸奶为原料,酸奶是以有益菌,如嗜热性链球菌、保加利亚乳杆菌、酸性乳杆菌等经过严格控温、抑制杂菌发酵而成。酸奶再经熬煮挤去黄水后定型。奶酪指的是芝士,是牛奶为原料,加凝乳酶等发酵,十倍浓缩了的酪蛋白。
奶疙瘩有两种,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,可带油可不带油。做法大都是靠手工,不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时,先将牛或羊奶发酵,把发酵后的酸奶倒入锅里熬,然后装入布袋里吊起来,使其水份滴尽,用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。
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