酸奶辫子面包的做法
1、首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机打面桶,先低速混合成团,再转中速揉至面团能拉出厚膜的状态,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,面团呈细腻光滑的状态。
2、用手撑开面团能拉出透明薄膜的状态。
3、放入保鲜盒里密封好,在28度的环境中进行基础发酵。
4、面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳孔不回弹不塌陷,就表示发酵到位。
5、发酵好的面团轻拍排气,称重后分成均等的19个小剂子并滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,每个面团大约50克左右。
6、取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,用手拍掉两侧气泡。
7、翻面后压薄长底边。
8、自上而下卷成条。
9、依次把所有的面团卷成长条状。
10、先将四根面条搓长,并列排开。
11、从中间开始编。
12、按以上步骤继续编,直至末端,捏紧收口。
13、将面团倒过来,编法同上,捏紧收口。
14、将编好的面包胚放入烤盘,隔开一定的距离。
15、放在温度35度湿度75%的环境下,发酵至两倍大,刷上薄薄的一层蛋液。
16、放入提前预热至180度的烤箱中下层,上下火烘烤18分钟左右。
17、烤至色泽金黄即可出炉,放在烤网上晾凉后密封保存或者冷冻保存。
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