鲜奶油保质期及保存方法
1、散装的奶油在常温一周左右,在冰箱里可以二个月。罐装的话保质期相对会长些。
2、奶油的保存方法并不简单,绝不是随意放入冰箱中就可以的。一般说来,动物性鲜奶油保存期限短,但不能冷冻,冷冻后再冻结则油水分离;植物性鲜奶油保存期较长,放冷冻库保存更久,解冻后即可使用。最好先用纸将奶油仔细包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,这样,奶油才不会因水分散发而变硬,也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
3、动物性鲜奶油的含水量高,打发后应即时使用,尤其是做鲜奶油蛋糕的外表点缀;若是用于内馅填充,又无法即时使用,应立刻放回冰箱冷藏,若时刻过久,打发鲜奶油可能会发生细微消泡表象并且会释出水份,使打发鲜奶油变得较湿而不适合用于内馅,此刻可将打发鲜奶油置于较细密的滤网 (Strainer) 上,一同放入冰箱冷藏,如此释出的水份将从滤网的孔洞丢失,降低使打发鲜奶油变得较湿润的机会。
4、无论何种奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中,则可以保存得更久,但缺点是,使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油,极容易腐坏,一旦打开,最好尽早食用。
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