马乃司和沙拉酱有区别么
马乃司和沙拉酱没有区别。马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来,便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味,都会得益于基础沙司,“马乃司”的调制,它既可以直接调味,又可以调配出其它风味独特的调味汁。其特点为色泽浅黄,清香酸咸。
马乃司:
马乃司(Mayonnaise)即蛋黄酱,是西餐冷菜常用的沙司,属于西餐常用沙司的一种。用蛋黄、精盐、白胡椒粉、芥末、白醋(或柠檬汁)、色拉油调制而成。蛋黄放入干净的碗内,加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(约四分之一);当汁逐渐稠厚时,再加些色拉油,边抽打边加油,随时检查汁的混合情况;油加完后,加入剩下的白醋,搅至浆糊状即可;约出料250克。马乃司是调制色拉的主要汁种,被称为冷汁汁种。
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