牛奶的主要成分
1、水分是牛奶中主要组成部分,约占80%以上。水内溶解有,有机物、无机盐类、气体。
2、牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。
3、牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,平均含量0.072%-0.086%,另含胆固醇0.05%。 乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物,在动物的其他器官中不存在。
4、乳糖是一种双糖,约占牛奶的4.5%,占干物质的38%左右,水解时生成葡萄糖和半乳糖。
5、牛奶中含有3种主要的蛋白质,其中酪蛋白的含量最多,约占总蛋白量的83%,乳白蛋白占13%左右,乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%左右。乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸,是一种全价蛋白。
6、牛奶中存有各种酶,如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。
7、牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素。
8、牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合,而以可溶性的盐类形式存在。其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外,一部分则以悬浊状分散在乳中,将牛乳干燥到恒定所得的残余物,叫做乳的干物质,牛乳的干物质总量约为鲜乳的11%~14%。
0
纠错
猜你喜欢
喝红酒要注意哪些
葡萄酒打开后,应尽量一次喝完,开瓶后,贮存不宜超过小时喝红酒...君子不齿的不齿是什么意思
不齿不能同列,不与同列。颜师古曾说,齿,谓之齐列如齿。这里使...京东白条在哪里还款
京东白条还款也就是类似银行的还款,当京东白条达到还款日时,最...蛋黄酥可以用植物油吗
可以。也有部分人是使用色拉油制作蛋黄酥的,而色拉油就是植物油...未煮熟的豆浆为什么有毒
原因生豆浆里含有皂素胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,...中专能报考一级建造师吗
中专是原则性不允许报考一级建造师的,因为不符合一级建造师报考...林县小米稠饭做法谢谢
食材小米克,小白菜克,土豆个,麻油克,干辣椒个,大蒜末克,醋...朋友圈早安一句话短句
上坡路永远是最费劲的,最让人崩溃的,但它能带你,通向新的海拔...一个人的心情语录
在这人世间,有些路是非要单独一个人去面对,单独一个人去跋涉的...数组的存储方式
数组的存储方式如下栈内存在方法中定义的一些基本类型的变量和对...北京什么时候限号开始
每周轮换一次限行日,年月日起北京开始新一轮尾号限行。自年月日...无语菩萨梗是什么意思
最近,抖音上无语菩萨这个非常火,在经过网友们的图恶搞之后还有...治疗严重失眠症患者需要做到什么
要养成良好的作息习惯,切忌不要总熬夜,是肝胆的最佳排毒时间,...玛丝恩迪是几线品牌
玛丝恩迪是二线服装品牌。玛丝恩迪年创建,品牌源自法国,是于香...2023女生选什么专业毕业后好就业 有哪些专业
女生好就业的专业有计算机科学与技术专业护理学专业行政管理学专...