有哪些家常饭菜做法大全
1、糖醋里脊。主料:里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、苏打。调料:料酒、白糖、香醋、盐、酱油。做法:里脊切条,切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时。淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合,加少量小苏打调成面糊。要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊,然后放入油锅炸。番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁,把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。
2、宫保鸡丁。主料:鸡胸肉、青红椒、炸花生米。调料:盐、料酒、干淀粉、白糖、香油。做法:鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
3、鱼香肉丝。主料:猪里脊、黑木耳、笋、剁椒。调料:酱油、醋、料酒、糖、香油、水淀粉。做法:将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
4、醋溜白菜。主料:卷心菜。调料:猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒。做法:卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
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