草木灰能制豆腐吗
用草木灰制成的豆腐叫灰豆腐,也叫豆腐果,以黄豆为原料,将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等,肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊,将豆腐加工成豆腐块后,用刀切成小立方块,先用草木灰搅拌豆腐吸干其水分,约 10 小时后,分批放入锅内用灰炒,炒黄即成。其操作过程始终不离灰,故名灰豆腐。
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