求牡丹江正宗麻辣排骨串的腌制
调料:辣椒面80克,木薯粉200克,麻椒100克,蒜粉30克,味精30克,鸡精30克,牛肉粉80克,白糖20克,花椒10克,大料10克,胡椒10克,咖哩粉10克,红曲粉10克,生抽1两,猪肉增香剂1瓶盖,排骨香精10克,盐3克,香油1俩,豆油3俩,葱姜汁6俩。做法:
1、先将料与排骨放入盆中拌匀,在加入料汁腌制24个小时,即可穿串烤制;
2、将原料肉洗净,切成5g的块状,备用;
3、按比例将腌料与冰水混合,配制成腌制液,再加入到切好的肉块中,使腌制液与肉块充分接触;
4、将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3小时,至腌制液完全被肉吸收为止;然后将腌制好的肉块穿签,穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉,以增加香味;
5、穿好签的肉串可以在烤箱中用200℃烤10分钟即可食用。
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