比目鱼的做法和配方
1、辣椒孜然烤比目鱼
准备食材如下:比目鱼4条,辣椒粉1勺,孜然1勺
具体做法如下:比目鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,双面斜打一字浅花刀,用盐抹匀,腌制半小时,放在透气的容器上,晾在通风处半天到一天的时间,晾至鱼皮表面干爽,微缩即可,把表皮风干的鱼摆入烤盘,表面刷层薄油,放入预热好的烤箱,中层,230度上下火烤制5分钟,取出,刷油,撒上一层辣椒粉和孜然粗粉,继续入烤箱,再烤三分钟即可!
2、红烧比目鱼
准备食材如下:比目鱼1条,盐1克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,大蒜3瓣,生姜3片,香菜2根,干辣椒1根,料酒1汤匙,红辣椒1根,花生油2汤匙
具体做法如下:比目鱼去鳞,去腮,去内脏控干水分,热锅凉油,放入2大匙花生油,下入比目鱼,放入姜,蒜,八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味,放入没过鱼的清水,开大火将水烧开,水开后放入一勺豆瓣酱,放1汤匙酱油,放入1汤匙料酒,盖上锅盖中小火焖15分钟左右,还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
3、清蒸比目鱼
准备食材如下:比目鱼1条,料酒2汤匙,香葱2条,盐少许,蒸鱼豉油适量,姜4片,香油5克,红辣椒1个
具体做法如下:比目鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,在鱼身两面划几刀,抹上盐和料酒,盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝,放入蒸锅,大火蒸9分钟,蒸好后将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒出,锅里加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开,趁热均匀浇在鱼身上,撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。
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