怎麼煮鱸魚湯
主料: 鲈鱼750克。辅料: 冬笋100克,香菜30克,调料: 猪油50克,盐8克,大葱25克,料酒25克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,香油10克。
制作工艺:
1、 将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水;
2、 再在鱼体两面划上十字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水;
3、 冬笋切成丝;
4、 香菜择洗净,切成末;
5、 将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味;
6、 随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟;
7、 放入冬笋丝,再烧沸一并倒入沙锅内,改用小火炖烧半小时,待鱼熟透,汤汁浓稠;
8、 除去葱段、姜片,淋入香麻油,盛入在盘内,撒上香菜末即成。
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