发面热量高还是死面热量高
发面和死面同等重量下,发面热量较高。发面是发酵好的面,也就是面团揉搓光滑后,加入少量的酵母,将其中淀粉转化成糖之后的面团,而死面是用凉水和出来的面团,是一种方面快捷的和面方式,其中的淀粉并没有完全转化成糖分,比较劲道,而关于热量来说,同等重量下,发面的热量较高。
发面:
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面,也指经过发酵的面。
发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
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