水煮鱼怎么做好吃白鲢谢谢

材料: 鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、姜片、蒜末、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖、胡椒粉。

做法:

将鱼切成鱼片。锅中放入油,八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶用小火加热,把香料炸成棕黄色后,捞出香料不要,油待用。锅中烧热水,放入盐,黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热,放入五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片,炒出香味。将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉。加入开水,没过鱼肉。汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,炸至辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可。

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