荞面饸饹和面和白面的比例
比例是一比三,荞面一白面三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。和面的方法是先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。再调汤。汤有荤汤和清汤两种。荤汤是加肉臊子,清汤不加。清汤的做法是将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。出锅前,可将辣椒油再调配到汤里。将鸡蛋打制好,在开水里浇制成蛋块,然后捞到做好的汤里即可
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