勾芡用什么粉
勾芡可以使用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉,它们各自的特点如下:
1、绿豆淀粉是最佳的淀粉,由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,特点是粘性足,吸水性小,色泽白而有光泽。
2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉,马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差。
3、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
4、甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,此外还有玉米淀粉,菱、藕粉,孛荠淀粉。
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