发面碱多了蒸馒头怎么办
解决方法:
一,发现碱放得稍多后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉,如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味;
二,若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起,加生面是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口,经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面;
三,若馒头出笼后发现蒸黄,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10到15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
巢蜜的保存方法
蜂巢蜜能常温保存。蜂巢蜜能在常温下保存在,因为蜂巢蜜在蜂巢中...博艺两个字什么意思
博艺就是知道的东西很多的意思,博是渊博广博博学的意思,艺是技...多大脚什么梗
多大脚这个梗原句是你多大鞋我多大脚,意思是指自身可以去适应外...醋能分解脂肪吗
醋不能分解脂肪,脂肪的分解具体描述如下脂肪的分解,蓄积脂肪在...怎样做鲍鱼汤才好喝
准备个鲍鱼,几个虾仁不放也行,根黄瓜,实际用半根,个鸡蛋颗小...以前的七国现在都分别为什么国
以前的战国七雄到现在仍旧都是属于中国的。只是地区名称有所不同...妄想山海怎么建家
在妄想山海游戏中,建家的方法是使用建造功能选项进行建造。玩家...中国最大的零食批发基地在哪里
有关中国零食批发大部分商家选择批发市场进货,而对于国内的零食...疯的词语或成语
疯疯癫癫,意思亦作疯疯颠颠,精神失常的样子,常用来形容人言语...空调出风口滴水怎么解决
选择专业的中央空调安装公司。这是避免中央空调出风口滴水的最有...棕色毛的狗狗有那些品种
贵宾犬也称贵妇犬,又称卷毛狗,是犬亚科犬属的一种动物,贵宾犬...为什么生鸡蛋放进啤酒里会变熟
生鸡蛋放进啤酒里变熟的原因是其中产生了化学反应。这种化学反应...盐水的密度大于水的密度吗
盐水密度高于水。因为水是,分子质量为,而盐水中有盐也就是,它...原木色地板搭配技巧是什么
同色系相配。如果是白色系或原木色系家居,那尽量选择浅黄色和灰...家用空调怎么选
在选购空调的时候,要知道自己的房间有多大,是多大空间用的,以...