干面筋如何泡发
1、和面,揉好后稍微省醒一下,大约十分钟。
2、洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。
3、沉淀,将洗剩下的物质面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。
4、过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤。如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略。
5、煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道。
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