发面酵母放多了会怎样
发面的时候酵母放多了会导致面团变酸,只要在面团中放入少许的食用碱,它就可以将面团中的酸味进行中合,发好的面团也不会有酸味,和才正常的口感是一样的。但是在发面的时候还是要注意酵母不能放的太多,一般五百克面粉对应三到五克的酵母就行。
发面酵母多放了如何解决
要想面团发越快越好就要注意酵母的特性。酵母和面团混合在一起的时候就会发生有氧反应和无氧反应,这两种化学反应都需要糖来供给能量。酵母发的适宜温度是35-42摄氏度,如果想要发酵的快一些就在面团里放入一些糖,这样发酵的时候最多20~30分钟就能发酵好。
判断面是否已经发酵好了,我们可以观察它的大小。只要看发好的面团是不是发酵到原来面团的两倍大,如果面团发酵到原来的两倍大,则表示它发酵好了。面团不可以一直发酵,不然酵母就会产生酸性物质,把本来做好的面团变得有酸味。
面粉与水的比例也很重要,500g的面粉加水不能少于250ml,而这个比例应该控制在2:1。在混合材料的时候,如果盐长时间的停留在混合的面粉中就会夺走发酵时的水分,制作出来的面食就不能充分膨胀。所以在加入盐的时候要迅速的搅拌。
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