扯面的做法:美味的油泼扯面
主料: 面粉 适量
辅料: 包菜叶 2片 蒜苗 1根 温水 适量
调料: 食盐 适量 鸡精 少许 酱油 适量 醋 适量 干辣椒面 适量 食用油 适量
方法:1、面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小时。2、饧好的面团取出揉几下,擀成约一公分的厚片。3、切成宽约一公分的条。4、用擀面杖把厚面条压扁。5、用两只手轻轻扯面,稍稍拉长一些6、拉长的面条回过头来,左手捏住面条的两个头,中间用指头隔开,不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住,两只手均匀地轻轻用力。7、直至面条扯得足够薄。8、煮锅烧水,水烧开后煮入扯好的面,用筷子轻轻搅开。9、包菜叶洗净,切成宽条,在面条煮开后放入锅中,加少许冷水,再次煮开后煮一分钟即可。10、准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。11、加少许酱油和适量香醋,建议醋量多一些。12、煮好的面条捞入碗中,蒜苗切碎放在面条上。13、最上面放适量干辣椒面。14、炒锅热油,油热至冒大烟时关火,淋在干辣椒面和蒜苗上
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