凉面是湿面还是干面
凉面是一种干面,凉面又称冷面,也称过水面,古称为冷淘,源于唐朝,是指凉吃的面条。
做法如下:
先将面条放入沸水中煮至七八成熟;将面捞出摊放在平面漏水蓝上,滴去水,乘面热时放入生菜油拌匀;一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透;将豆芽放在沸水中煮5秒左右,迅速捞出将水滴干,待其冷后备用;将豆芽放在碗底,将面均匀置于其上,依次放盐,味精,花椒粉,蒜水,酱油,醋,白糖,碗豆,小葱;拌匀即可。
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