炒面的做法与配方窍门
1、配方:面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。
2、做法:
(1)水烧开,下面条煮至8成熟。
(2)捞出面条,用凉水冲净。
(3)沥水后用少量植物油拌匀,防止粘连。
(4)肉丝放盐、淀粉、料酒,拌匀腌片刻。
(5)青菜洗净剖开。
(6)热锅冷油,下入腌制好的肉丝,滑炒至肉色变白。
(7)放青菜,炒软。
(8)放入面条,加糖、盐、生抽、老抽。
(9)翻炒均匀即可。
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