和面的清水是热水还是凉水

根据气候的变化我们可以选择不同的发面方式,夏季使用凉水即可,冬季就以温水为主。 发面用35度的温水,环境温度在30到36度之间是酵母最理想的发酵温度,时间大约在40到60分钟面就开了,也就是说比原来的面的体积大约一倍,面团内出现蜂窝状,就可以蒸包子做馒头了。

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