烫面薄饼的做法和配方
1、原料:面粉200克、沸水62克、凉水60+20克。
2、油酥:面粉5克、油15克、盐少许(或不加)。
3、辅料:生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱各适量、鸡蛋一个、葱花适量。
4、面粉中冲入沸水,快速搅匀,再加入60克凉水,和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团,成一个湿软的面团,静置10分钟。
5、案板上刷适量油,手上也抹适量油,将面团摔打成一个表面光滑的面团,松弛20分钟。
6、将面团先用手摊开,再用擀面杖擀开擀薄成长方形,均匀刷上油酥,由窄的一边开始卷起,分切三等份。
7、取其一,两头捏紧,在手心将其竖向压扁成饼,都做完后,松弛10分钟。
8、取一个饼坯,先按扁,再用擀面杖将饼均匀擀开成薄薄的饼。
9、平底锅烧热(不放油),锅热后将薄饼放入,烙至两面上了均匀的麻点色即可出锅。
10、鸡蛋打散,锅烧热,锅底用纸巾抹上少许油,将打散的蛋液倒入,均匀转开,趁表面未凝固撒上葱花,待底部上色后翻面再稍煎一会儿,出锅,放凉。
11、酱牛肉切片,或切条。生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切细条。
12、取一张饼,根据口味刷上甜面酱,辣酱,铺上薄蛋饼,生菜叶,牛肉,黄瓜条,葱丝,卷起食用,或切块后食用。
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