冷面用什么做的
冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
冷面的制作方法:
将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮;葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮;待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片,煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克;用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面;把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗;碗内放入咸菜帽,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2至3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。
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