烫面怎样活法一斤面得多少开水
和面方法
1、把面放到案板上,或者盆里,水烧开后,一边将水慢慢倒入面粉上,一边用擀面棒搅拌,见面成雪花状的时候,就不加水了,开始用双手把面和好,然后用保鲜膜包好,放半个小时左右,这段时间就是醒面。醒好面就可以做东西了,比如蒸饺。
2、烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团 ,再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。
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