烫面戚风八寸的做法
1、把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中。
2、开火,不停搅拌,直到水开至冒起水泡即可离火。
3、离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却,如果赶时间,也可以边晃动奶锅手柄,边借助风扇类辅助降温工具。待液体的温度大概降至80度左右,把过筛好的低筋粉倒入奶锅中,用刮刀迅速搅拌,成为烫面糊。
4、把烫面糊摊开放置一边降温冷却,这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式。
5、把蛋白和蛋黄分开,各自装在干净的容器里。装蛋白的容器一定要无油无水。
6、冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中,用刮刀翻拌、切拌、压拌,使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的,如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热。
7、蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖,打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖,打到湿性的时候(提起打蛋器会出现三角弯勾),加入剩余白糖,打发至接近干性状态即可。
8、先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌,混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中,翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦。
9、拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡。
10、蛋糕糊送入烤箱,放在倒数第二层,上下火140度,60分钟。完成。
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