拉面最简易的做法
方法:
1、将面粉倒入一盆中,慢慢加入清水,边加水边搅拌,直至均匀成面团,取出面团,开始和面。面不可和得太硬,一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面,做出来的面条不筋,不好吃,而且拉不长,易断。面和得太软会沾在面版上,无法提起来拉;
2、和面。每隔三分钟揉面团一次,每次揉面的时间约两三分钟,然后把干净的湿毛巾直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多,面就越筋,越好吃;
3、切条及醒面把面赶开成0.5厘米厚,切成2厘米宽,10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉,将面条摆在面版上,注意不能拥挤,以免沾连,然后盖上湿毛巾;
4、拉面、煮面将水煮开后,继续保持大火,以保证锅里的水继续开着,将醒好的面条一条一条拉长,边拉面条边下锅。特别值得一提的是:如果面醒得好,此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长,甚至更长,而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。
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