呛面配方窍门
1、将适当小麦面粉放进盆中,放进酵母菌、水合成偏硬面糊,饧发,预留。
2、将饧发后的酵面放到砧板上,放进食碱,中合怪味,将面糊掀开,撒进剩下的小麦面粉,边撒边揉,揉至小麦面粉与面糊融为一体时,盖上甩干的湿洁布,饧10分钟,至面糊滋养后,揉成条,分为尺寸匀称的包子皮,搓成半圆型馍馍生胚。
3、将馍馍生胚间距匀称地码入屉内,放到开水锅上,用灶火煮熟,就可以服用。
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