拉面卤计的做法
主料:羊肉2斤、豆瓣酱2斤。
辅料:葱、姜、蒜适量、花椒大料适量。
配料:羊油半斤、猪油1斤。
卤计制作方法:
把羊油,猪油熬热。然后依次放入葱、姜、蒜、花椒大料。羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱。改小火炒制15分钟左右,关火即成。拉面做法:
盐、碱放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中,再拌成絮状,然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。30分钟后搓成长条。再分成10个小剂子,搓成长条。刷上一层油,饧1小时。取一个小面团压扁,用擀面杖在中间压一下,捏着两头慢慢坤长,边坤边轻轻的打几下。在中间最薄的地方撕开,然后把它拉开依次做好所有面条。锅内放入清水烧沸,放入面条煮至熟。捞起过一下冷水即可,食用时浇上炸酱。
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