酿茄子切法小窍门
1、茄子去蒂,斜切厚片,然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意:千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时,然后沥干水备用;
2、瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜,然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味,搅拌均匀;【馅料的味道不要过于咸,这关键到这个菜最后成品的味道】
3、一切准备好,开始酿茄子,把馅料酿进切开的茄子片中间。
4、茄子酿好,把炒锅烧热,放点油,油不要太少,因为茄子比较吸油,把茄子放进炒锅,用中火把茄子两面煎得金黄色。
5、把茄子煎得金黄色,然后放点水,水刚好没过茄子,加一点点的酱油,然后盖上锅盖,直到茄子把水分吸收干,就可以把茄子装盘上桌了。【馅料调味的时候不能过于咸,因为茄子本身没有味道,所以在闷烧茄子的时候,加一点酱油,可以带出茄子的味道】。
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