发面碱面放太多了怎么办
发面时碱面放太多了应推迟一段时间再蒸,目的是静置让其缓醒而尽可能地让碱跑掉,如果时间来不及,可以把温度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸,它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就可以使面团既无酸味又无碱味。
碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名是dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式是Na2CO3,其质地较粗糙,碱面在传统面粉发面过程中常用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”,碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
0
纠错
猜你喜欢
热门词句
谎言,不是用来欺骗对方,而是用来欺骗自己的。眼里没你的人,你...黑叉烧配方斤两
私家秘制黑叉烧用料爱森五花肉克蜂蜜番茄酱老抽干辣椒适量焦糖盐...喝酒后解酒的方法
蜂蜜水酒后头痛。喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头...荣耀6怎么设置录音快捷键
设置录音快捷键的方法有两种,分别为第一,在电话拨打时进行录音...自考计算机应用基础
计算机应用基础是一门计算机入门课程,属于公共基础课,是为非计...为什么腊梅又写蜡梅
蜡梅的蜡,很多人一直都认为是腊。这是因为蜡梅一般都会在腊月开...如何评价周杰伦在这就是灌篮中的表现
周杰伦在这!就是灌篮通过硬朗阳刚的男性形象的塑造和热血激燃的...奇亚籽泡牛奶正确吃法
奇亚籽泡牛奶正确的方法需要先将牛奶加热至左右,之后将牛奶倒入...梅州在哪里
梅州市隶属中国广东省,东部与福建省交界,南部与广东省潮州市揭...怎样在手机上注册电子身份证
通过以下步骤可以开通电子身份证。点击打开支付宝。在搜索栏中输...梦幻西游159杀地煞星难杀么
天罡地煞的难度主要在于几星,一般杀天罡地煞都是段石头的装备,...小学英语课堂管理有哪些招数
上课有新颖活泼的气氛,增强与学生的互动,可以读英语短文制定奖...章丘特产有哪些
章丘大葱章丘种植大葱已有几百年的历史,优良品种大梧桐,一般株...椰子鸡怎么做
椰子顶部锯下直径厘米左右的一圆盖,倒出椰汁。子鸡切成厘米大小...住房贷款有哪几种
银行开办的住房贷款品种主要有企业类和个人类两大类,个人类住房...