海绵蛋糕胚的做法
材料:全蛋液320g,细砂糖160g,盐1/2小匙,低筋面粉173g,色拉油40g,清水40g。
1、全蛋加细砂糖。
2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可。
3、将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发。
4、打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头。
5、低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液,并翻拌均匀至无颗粒状。
6、将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合。
7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀。
8、将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀。
9、将做法8,从20cm高倒入模具,震模将大气泡挤出。
10、烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可。
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