大米折饼的正宗做法和配方
1、准备大米200克,牛奶100克,鸡蛋1个,面粉50克,糖30克,酵母3克。
2、准备200克大米,倒入盆中浸泡一夜,泡到用手指一捻就碎就可以了。
3、把泡好的大米控干水分,放入破壁机中,加入100克牛奶,再加入30克糖,然后用破壁机中速打成大米浆,尽量打得细腻一点。
4、把打好的米浆倒入盆中,加入50克面粉搅匀,接着放入1个鸡蛋,搅到鸡蛋与米浆完全融合,最后放入3克酵母,搅匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2个小时左右。
5、发酵到体积是原来的两倍,表面有气孔的状态就可以,用筷子转圈搅一搅,排出酵母繁殖产生的气体。
6、平底锅底部刷油,烧至微微热之后,用汤勺盛一勺米糊,慢慢倒入平底锅中,用小火慢慢烙,烙的时候表面会产生很多气泡,这是大米饼松软的关键。
7、烙至底面定型后,翻面烙另一面,把两面都烙成金黄色,就可以盛出来了。
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