糯米粉可以用玉米淀粉代替吗
视情况而定。糯米粉是用糯米制成的米粉,粘性较强,可制作汤团、元宵、糍粑类食品。玉米粉是将玉米去除麸皮磨成的粉末,适合勾芡使用,具有一定粘性,常被用作布丁等食品的凝固剂。玉米粉吸湿性和粘性不如糯米粉强,如非必须,一般不建议互相替换。
糯米粉有水磨糯米粉和熟糯米粉之分。水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称,常用于制作小吃。
熟糯米粉是糯米粉炒熟后磨成的细粉,粉粒松散,吸水力大,水即黏连。
除玉米淀粉以外,在没有糯米粉的情况下,可以用红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等具有一定粘性的材料紧急代替。
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