早米和晚米是什么意思
早米和晚米的意思是稻谷按栽培季节的不同,将大米分为早米与晚米两类,早稻的生长期短,只有80~120天,晚稻的生长期较长,约在150~180天。早米米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大。所以,用早米煮成的饭,吃起来口感差,质干硬,肚易饱。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般说来,早米的食用品质比晚米差。
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