糯米不粘的原因
糯米不粘的原因有两点。1、糯米中的直连淀粉的含量比较高,吸水性比较差,溶胀也不是很明显,所以糯米煮熟后能够不沾锅。而且直链淀粉的糊化温度也比较高,糊化的难度也比较大,所以基本上说煮熟后的糯米不会粘。2、糯米中的脂肪含量较一般的大米的含量会比较高一些,而煮熟的糯米会在加热的过程中脂肪外溢,所以糯米也有比较好的抗粘性。
糯米的主要价值:中医认为糯米性温味甘,能温暖脾胃,补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,可以称得上是温补强壮的食品。糯米作为中药炮制的辅料,相对其他米应用是最广的,同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。
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